如今，重慶火鍋遍地開(kāi)花。走在中國(guó)的任何一個(gè)城市，幾乎都能聞到重慶火鍋獨(dú)特的麻辣香味。但是很多火鍋師傅在調(diào)制重慶火鍋的時(shí)候，或多或少都會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。在這里介紹了調(diào)制火鍋底料的一些竅門(mén)。
       火鍋吃得越多，就越清淡。在熱沖洗過(guò)程中，將湯加入鍋中，使用單獨(dú)煮的紅湯。烹飪方法是將火鍋底料和湯按4：6的比例小火煮。在湯中加入單獨(dú)煮熟的紅湯，不僅補(bǔ)充油、調(diào)味料和水，而且保持火鍋的味道一致。
       香料味道太濃了。有些火鍋可以聞到濃濃的香料味，有些甚至有藥味。這是因?yàn)閺N師擔(dān)心火鍋的香味不夠，加了太多的香料。事實(shí)上，重慶火鍋底料的香料不宜過(guò)多，一般5000克底料中使用的香料不宜超過(guò)100克，使用的香料種類(lèi)不宜過(guò)多。香料品種為八角、三奈、肉桂、茴香、豆草果、香果、丁香等八種。因?yàn)橄懔媳旧砭褪侵兴帲酶鞣N香料煮，不僅不能煮香味，而且因?yàn)闅⑺佬Чa(chǎn)生中藥味。